Версия для печати
Четверг, 26 Октябрь 2017 15:51 Версия для печати

Что едят китайцы или Рис – уже не всему голова

Оцените материал
(1 Голосовать)

По возвращению из Китая мне не раз задавали вопросы на счет еды. “Ела ли я жареных воробьев/скорпионов/тараканов, и, о ужас, собак?” Напишу сразу – нет, даже желания не возникло. Зачем дегустировать каких-то "червяков", когда в этой стране так много необычно приготовленных и вкусных блюд из обычных для нас продуктов?.. Разнообразных, изысканных, многогранных...

торт

Торт из лапши на День рождения? Почему бы и нет? (лапша – это символ долголетия)

 

ДА, Китай может носить звание самой экзотической в плане еды страны. Местные жители употребляют в пищу почти все, что растет и двигается. И даже шутят, что "Китайцы не кушают: из летающих - только самолеты, из ползающих – только танки, из плавающих – только подводные лодки". Конечно, улучшать вкус еды приходилось разными травами и специями...

Всеядность связана с борьбой за выживание, последний массовый голод в стране приходится на 60-е годы прошлого века. Потому еда в Китае – это культ; даже о человеке, потерявшем работу, говорят, что "он разбил свою чашку с рисом".

кур кр

Практически на каждом шагу в Поднебесной творятся чудеса "уличной кухни": это куриные крылышки, фаршированные рисом

СНАЧАЛА немного интересных фактов, а потом – мои гастрономические впечатления [хотя, конечно, о вкусах не спорят].

Китай – огромная страна, поэтому в каждом регионе существует своя национальная кухня, их более десяти. Но самые известные и популярные – пекинская, шанхайская, кантонская и сычуаньская. Несмотря на такое разделение, в китайской культуре питания есть несколько общих черт – повсеместное использование риса, сои и овощей. Не менее популярны и изделия из муки и теста - десятки разновидностей лапши и вермишели, лепешки и хлебцы, пельмени и равиоли. Овощи подают ко многим блюдам, а также маринуют, солят в соевом соусе, квасят и сушат.

Китайцы не любят молоко и молочные продукты, не используют сливочное масло. Еда имеет сложный вкус и запах за счет использования огромного набора ингредиентов [соевый соус, грибы, соевые побеги, свежий имбирь, перчики, арахис, китайский лук и зеленый лук, бадьян]. Любят китайцы морскую рыбу и морских животных, а также свинину и птицу. Практически везде используется соевый соус. Конечно, используются и нетрадиционные для нас продукты: ласточкины гнезда, акульи плавники, черепахи, земноводные и другая живность.

В РЕСТОРАНАХ блюда подаются в непривычной для нас очередности: сначала чай, потом много острых, соленых кушаний. В конце трапезы – суп.

А если вы не наелись, то тогда еще и рис принесут. Это же не гарнир, а самостоятельное блюдо, как и хлеб. Который тоже часто подается в завершение банкета.

Вполне может оказаться, что на столе из приборов будут только палочки [кстати, их потеря или поломка считается предвестником беды!].

А вот крутящаяся столешница с блюдами мне показалась очень удобным изобретением для застолья.

стол1

КУХНЮ Пекина называют императорской, но вот мне вкус блюд китайской столицы показался не очень – еда очень острая, со сладковатым привкусом; все – мясо, овощи, рыба – жарится на каком-то тягучем масле... Были и "вкусовые открытия": к примеру, черные на вид яйца, которые перед употреблением по рецепту замачивают в смеси из негашеной извести, соли и воды на пару месяцев, хранят в глине, соли и песке; баоцзы [паровые пирожки]; головы уток и кур, лапы; свиные уши.

И еще тут очень острые специи. К примеру, привычная горчичка вассаби в Китае оказалась такой жгучей, что маленькая ее капелька, нанесенная на роллы, сразу же вызвала водопад слез из глаз...

Но порадовали куриный суп [как средство пожаротушения после других блюд] и разнообразные фрукты, особенно питахайя с божественным вкусом.

драк

Эти фрукты как-то связаны с драконами): "глаз дракона" [лонган] и драконовый фрукт [питайя, или питахайя]

И, конечно же, утка по-пекински [О чем ниже].

Но это лично мои гастроощущения. Честно признаюсь, очень помогали ферментивные препараты.

Привычнее показалась кухня приморского города Нинбо, где преобладали морепродукты, овощи, включая лотос и побеги молодого бамбука. Блюда из разных даров моря местные повара готовят бесподобно.

лотос

Эти кружочки с дырочками, похожие на картофель, корни лотоса

НУ, куда же в Китае без утки по-пекински!

Существует легенда, что готовят ее за сутки до подачи на стол: обдают крутым кипятком, натирают вином и солью; помещают на 12 часов в холод, снова натирают ароматными смесями, вдувают воздух, чтобы корочка стала хрустящей и "лакированной" после жарки.

При подаче на стол утку сначала показывают гостям целой, а потом официант виртуозно разделывает ее, быстро разрезая на 120 тончайших ломтиков.

уткаК мясу подают почти прозрачные рисовые блинчики, в которые заворачивают начинку: мясо, свежий огурец, лук-порей, зелень, протертый чеснок, сахар, обмакивая этот "ролл" в соус из перебродившей муки. Есть нужно утку быстро, пока она не остыла...

утка2

О китайской кухне можно говорить бесконечно. Но, как говорится, лучше один раз попробовать...

Янчжоу чаофань [плов по-янчжоуски]

рисЭто блюдо очень популярно среди обычных людей. И является "визитной карточкой" кухни провинции Цзянсу.

300 г отварного риса, немного ветчины, яйцо, морковь, креветки, 50 г кукурузы, масло, соль, две стрелки зеленого лука.

Лук нашинковать, ветчину и морковь нарезать небольшими кубиками, креветки очистить. Яйцо взбить.

В сковороде разогреть масло, влить яичную массу и жарить на среднем огне. Пот достижении готовности яичный блин разделить на кусочки. Добавить ветчину, морковь, креветки и кукурузу. Жарить одну минуту. Добавить отварной рис. Быстро обжарить. Посолить и жарить еще шесть минут, помешивая. Добавить нашинкованный лук.

Перемешать и подавать на стол.

Китайский домашний салат

домашнийНашинковать белокочанную капусту, посолить и руками примять, чтобы она дала сок и стала мягкой. Туда же длинной соломкой нарезать огурцы.

В отдельную посудину натереть соломкой морковку и мелко накрошить чеснок.

В отдельной посудине две столовые ложки сахара залить ложкой уксуса, развести теплой водой [полстакана], размешать.

Полить получившимся соусом морковь с чесноком, оставить на пять минут.

Смешать все ингредиенты, добавить соевый соус, молотый чили и кунжутное [или другое ароматное растительное масло].

При желании украсить блюдо жареным арахисом, петрушкой.

“Что вы едите? Китайцам часто задают такой вопрос. Мы отвечаем, что едим все, что съедобно. Предпочитаем, например, крабов, но если необходимо, то часто едим и коренья. Экономическая необходимость – мать всех наших открытий в области кулинарии. Наше население слишком многочисленно, а голод посещает нас слишком часто, и приходится есть все, что у нас под руками... Мы можем лишь сказать, что вкусы китайцев весьма многообразны, и каждый разумный человек может взять с китайского стола любое блюдо без всякой опаски. Голод не позволят нам быть разборчивыми в еде. Нет ничего такого, что не съел бы человек во время голода. И тот, кто не голодал, не имеет права осуждать голодного”.

Линь Юйтан, книга «Китайцы: моя страна и мой народ», 1935 год

Елена Ахинько, фото автора


Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Перепечатка материалов в сети только с прямой гиперссылкой на http://www.mig.com.ua

 


Прочитано 844 раз

Последнее от Елена Ахинько