Что нужно знать о настоящем шампанском

о всем мире шампанское является символом веселья и торжества. В новогоднюю ночь, как только часы пробьют полночь, люди во многих странах мира поднимут бокалы, наполненные этим прекрасным напитком.
Как известно, чтобы по праву называться шампанским, вино должно быть изготовлено именно в Шампани и только из местного винограда.
Появлению шампанского мы обязаны Дому Периньону, хотя виноделием в провинции Шампань начали заниматься еще в IV веке, задолго до того, как к этому делу приложил свою руку знаменитый монах. Производимые тогда вина получались слегка газированными с фруктовым вкусом. Правда, в процессе изготовления при вторичном брожении в бочках вино имело одну не-    приятную особенность – иногда оно взрывалось, за что его называли «дьявольским» вином из Шампани.
В любом случае, нельзя отрицать, что Периньон внес весомый вклад в улучшение качества шампанского, придумал купажирование и стал разливать вина в специальные бутылки, которые позволяли удерживать в них углекислый газ. Многие технологии, применяемые в современном производстве шампанского, были разработаны именно этим человеком.
В защищенном от света месте, где поддерживается постоянная температура, шампан-    ское может храниться несколько лет, но не следует забывать, что оно уже выдерживалось производителем достаточное время. Поэтому шампанское можно употреблять сразу после покупки. Как его подать? Наилучший способ – охладить до 6-90С и положить в специальное ведерко со льдом.
В приготовлении вина для шампанского используются обычно три сорта винограда – пино менье, пино нуар, шардоне. На этикетках шампанского, изготовленного из одного или двух сортов пино, пишут Champagne Blanc de noirs [“белое из черного”]. Шардоне – белый сорт винограда, свежий и утонченный. Если в приготовлении шампанского использован только белый сорт винограда, этикетка на бутылке будет гласить Champagne Blanc de blancs [“белое из белого”]. Розовое шампанское Champagne Rose готовят на основе все тех же белых сухих вин, на определенном этапе добавляя к ним либо красное вино, либо кожицу уже отжатого пино нуар.
Поднимая новогодние бокалы, вспомните монаха по имени Пьер Периньон, благодаря которому мы можем наслаждаться вкусом этого чудесного напитка и игрой его искрящихся пузырьков.

Давление в бутылке шампанского – около 6,3 килограмма на квадратный сантиметр, что примерно в три раза больше, чем в автомобильной шине.
 Наибольшая длина полета пробки от шампан-   ского составила 54,2 метра.
 О неглубоких бокалах для шампанского ходил ложный слух, что их форма была скопирована с воскового слепка груди Марии Антуанетты.
«Энциклопедия кулинара»

 Как приготовить глинтвейн и другие горячие напитки?

Жители Германии, Чехии, Австрии, Великобритании и скандинавских стран просто не представляют себе зимы без горячего вина. Ведь глинтвейн – это не просто подогретое с сахаром и специями вино. Эта традиция уже давно переросла в некий ритуал, сродни японским дням цветения сакуры. Попить глинтвейна – значит весело провести время в теплой компании задушевных друзей, которые после выпитого вина наверняка станут еще ближе и дороже.
Интересно заметить, что первые рецепты «пылающего напитка» и легенды вокруг него появились задолго до нашего времени. Некоторые исторические источники утверждают, что этот напиток, возможно, старше самого Рождества. Ведь посудите сами, еще древне-  римский кулинар Апициус в одной из своих кулинарных книг посвящал гурманов в тонкости винопития замечая при этом, что «облагородить» вино, то есть придать ему нотку специфического вкуса, можно с помощью тымьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа. Кроме того, вино со специями и хранилось дольше обычного. А в холодные зимы вино пили подогретым.
Итак, как же правильно приготовить глинтвейн, чтобы он не показался пресным или чересчур густым и пряным? Основной постулат приготовления – глинтвейн ни при каких об-    стоятельствах не должен закипать, иначе он превратится в простое кипяченное вино и впечатление от напитка будет напрочь испорчено.
В приготовлении глинтвейна импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности. Идеальными считаются сухие или полусухие красные некрепкие вина.
При приготовлении глинтвейна сначала кипятят воду со специями. Именно такой порядок приготовления позволяет специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность. Воду следует кипятить около пяти минут, а затем добавить вино. На литр вина потребуется 150 граммов воды, 100-150 г сахара, различные специи и компоненты. Хотя все чаще сахар предпочитают заменять медом, тогда и вкус глинтвейна становится еще больше специфическим.
Из специй используются: гвоздика, кардамон, кориандр, шафран, лавровый лист, душистый перец горошком. Единственное условие – специи должны быть не молотыми, иначе глинтвейн получится мутным. Все другие компоненты – плоды ваших фантазий: от банальной лимонной цедры до различных ягод, кусочков фруктов и орехов. После добавления всех компонентов глинтвейн, постоянно помешивая, нагревают на медленном огне.
Что касается температуры, то она должна быть около 70-ти градусов. Остается вопрос: кто будет опускать градусник в чудесное пыхтящее на огне варево? Вот почему чаще температура определяется «на ощупь». Она должна быть именно такой, чтобы горячий глинтвейн можно было пить, не обжигаясь.
Когда глинтвейн «созрел», его процеживают через ситечко, наливают в специальные кружки из толстой керамики. Так делают немцы. А еще глинтвейн рекомендуется в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. Парочка бокалов согреют, помогут при простуде, избавят от кашля.
Ну, а если глинтвейн кажется вам уж слишком примитивным и «каждо-   дневным», тогда побалуйте гостей пуншем, который, кстати, возник еще раньше чем глинтвейн. Чаще всего пунш готовят жители Скандинавии. В давние времена основными обязательными составляющими пунша были пять компонентов: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пряности: корица, гвоздика. Сегодня каждая скандинавская семья имеет свой рецепт пунша и именно поэтому хозяин дома никогда не будет настаивать на своем рецепте. Вместо этого он предложит приготовить пунш гостю, дабы тот сам определил соотношение смешиваемых компонентов.
Секрет приготовления пунша гласит, что не следует выливать горячую воду непосредственно в ром или коньяк, так как при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Так же, как и в глинтвейне, сначала растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде и только потом добавляют ром. Температура соблюдается та же, что и в вине. Так как пунш не возбуждает аппетит и не может выступать в качестве аперитива, его чаще всего подают к десертам.
Что касается грога, то в противовес двум предыдущим напиткам, в его приготовлении должна соблюдаться четкая пропорция: соотношение алкоголя к воде в нем всегда будет одинаково – четыре части воды к части алкоголя. Это правило придумано не просто так, а имеет свою давнюю историю. В XVIII веке английским морякам Королевского флота Великобритании ежедневно выдавали порцию рома. Но как только командовать флотом стал Эдвард Верной, экономный в любых мелочах адмирал распорядился вместо чистого – выдавать ром, разбавленный водой. Вот почему за глаза его давно про-звали Старый Грог – из-за привычки прогуливаться по палубе в любую погоду в непромокаемой накидке, называемой грогрэмом. Но напиток претерпел некоторые изменения и оказался не таким строгим, особенно если он приготовлен на основе крепкого чая с добавлением лимона и меда.
Журнал «Искусство Жизни»
ЕСЛИ глубоко покопаться в поваренных книгах древней Руси, то окажется, что и у нас существовал свой зимний напиток. Назывался он сбитень. И его приготовление требовало намного больше усилий, чем сегодняшние. Для начала создавалось сырье, или «мед» – смесь из меда, воды, хмеля и пряностей, которую уваривали, потом в нее добавляли дрожжи и давали перебродить. Только после этого «мед» можно было пить или, добавляя воду, варить из него сбитень.

 Как отмечали Рождество Христово на Руси

Если вы хотите, чтобы праздник Рождества вновь вернулся, – расскажите детям о происхождении праздника, о том, почему многие народы мира отмечают его в разное время.
Рождество Христово отмечается католиками 25 декабря, а православными 7 января по новому стилю. Праздник установлен в честь рождения Иисуса Христа в Вифлееме и является одним из главных христианских праздников.
В восточной церкви праздник Рождества Христова считается вторым после Пасхи праздником. А в западной церкви, в некоторых конфессиях, этот праздник почитается даже выше Пасхи. Это происходит потому, что Рождество Христово символизирует собой возможность спасения, открывающуюся для людей с приходом [рождением] в мир Иисуса Христа. В восточных странах Пасха символизирует духовное воскресение человека, которое чтится больше чем Рождество Христово.
В любой семье рождение ребенка – это большая радость, а рождение Сына Господнего – особая радость, которой хочется поделиться со всеми. В этот момент все люди становятся одной большой семьей, которая празднует рождение.
В подготовке к рождествен-ско-новогодним праздникам были задействованы и мал и стар. Бабушки, заготавливая перо на подушки, попутно учили детвору колядовать, щедровать и засевать. Парни и девушки, готовясь к колядкам, собирались вместе, изготовляли ритуальный наряд и костюмы, а также учились выполнять действия с вертепом и рождественской зарей. Обязательно избирали своего главного атамана [«березу»], побажальников [тех, кто будет желать], казначея, мехоношу [того, кто будет носить мешок] и других исполнителей.
Кутью и узвар торжественно переносили на покуть, предварительно собрав из кутьи сухой верх для живности. Дети в это время магически кокали и жужжали, чтобы куры и пчелы велись. Кутью накрывали кнышом, узвар – караваем и, похозяйничав со скотом, все ожидали наступления сумраков.
Готовясь к ужину, семья надевала нарядную одежду и нетерпеливо ожидала первой зари на ночном небе, потому что с утра требовалось поститься и ничего не есть.
Выйдя во двор, дети следили за небом и с появлением звезды, заходили в дом и сообщали долгожданную весть. Из этого момента можно было начинать Святую Вечерю.
Первым за стол садился хозяин, а за ним по старшинству и другие. Все почтенно продували скамьи, чтобы не присесть на Духа, потому что считалось, что на богатую кутью приходят духи предков. Во время святого ужина негоже было вставать из-за стола [это могла делать лишь хозяйка, которая садилась перед столом], разговаривали почтенно и не громко.
В Вилию [6 января] в канун Святой Вечери не гоже было ходить в гости или к другому дому, а также ничего не одалживали. Все пытались быть дома вместе и даже путешествующие предпочитали до этого дня вернуться домой.
Начиная Святую Вечерю, хозяин с молитвой набирал из горшка в новую макитру кутью, добавлял тертого мака и медовую ситу и ставил на стол [где горела зажженная свеча, лежал кныш и каравай]. В первую очередь кормили скот и домашнюю живность. Потом самый старший хозяин брал ложкой кутью и говорил молитву за покойных дедов и родителей, приглашая их на ужин. Для них и отсутствующих членов семьи на столе специально ставили две тарелки и рюмки [из них никто не ел, и туда насыпали кутью].
В некоторых районах сохранился обычай подбрасывать ложку кутьи к потолку, приговаривая просьбу, чтобы Бог послал много приплоду в хозяйстве. Потом хозяин подносил рюмку и произносил молитву за сущих членов семьи. За ужин рюмка очередью обходила всех взрослых родственников, а кушанья употребляли из общих мисок.
В наше время Рождество Христово отмечают по-разному. У каждой семьи есть своя история и традиции этого торжества. Правда, городским жителям не понять настоящей атмосферы Рождества, которое празднуют в наших украинских селах. Окунуться в мир природы, заснеженных елей, пройтись живописными окрестностями, и наконец-то увидеть все своими глазами. А это значит – принять участие в колядках и приобщить своих детей к нашим древним традициям.
buymerovka.com.ua
e-news.com.ua

Помощник Деда Мороза отшлепает голландских детей 

Самый волшебный день года –
Рождество – отмечается во многих государствах мира, везде, где есть христиане.
Но в каждой стране местные условия,
поверья и, наконец, климат,
привели к появлению очень разных,
порой забавных
и странных традиций встречи этого праздника. 

Вифлеем
В городе, где, по преданию, родился Иисус, собирается наибольшее количество паломников со всего света. Основная концентрация верующих наблюдается в Храме Рождества Христова, который в этот день украшают от фундамента до купола огнями, флагами и неподражаемым художественным оформлением. На центральной площади Вифлеема на Рождество устанавливают высокий столб, увенчанный звездой, которая символизирует ту самую Вифлеемскую звезду, указавшую волхвам время и место рождения Спасителя.

Австралия

Рождество в Австралии приходится на разгар летнего курортного сезона. Температура в это время может доходить до +40 градусов по Цельсию. Поэтому обычный рождествен-ский день проходит на пляже с серфингом и барбекю, а иногда и с плавающими по-   близости акулами. Да и Дед Мороз здесь местный, непохожий на своих собратьев из другого полушария: белая борода, голова покрыта красной шапочкой с помпоном, а на голом загорелом теле синий спасательный жилет и мешковатые шорты. Подарки детворе он развозит не на санях, запряженных оленями, а на сверкающем автомобиле «Джип». Так почитаемый у нас Новый год австралийцы вос-принимают как дополнение к рождественским каникулам, в точности, как наши люди считают Рождество продолжением новогодних каникул.

Нидерланды
В этой стране дети с опасением ждут помощника Деда Мороза, поскольку персонаж, величаемый «Черный Петер», шлепает всех непослушных мальчиков и девочек. Тем, кого не успел отшлепать «Черный Петер», Синтеркласс [именно так величают Деда Мороза в Нидерландах], оставит подарки. А фермеры в Нидерландах в период Рождества каждый день при заходе солнца трубят в рожки, возвещая приход великого праздника.

Китай
В домах Поднебесной появляются «Деревья Света» – аналог европейской елки. Они украшены по-восточному яркими и изысканными фонариками, цветами, гирляндами. Эти же украшения китайские христиане используют в праздничном убранстве своих домов. В отличие от американских детей, вешающих над камином для подарков носочки, маленькие китайцы прикрепляют на стены чулки, куда Дун Че Лао Рен [местный Дед Мороз] кладет свои рождественские дары.

Индия
Рождество в Индии празднуется очень ярко и красочно. Христиане украшают свои дома банановыми листьями, а роль елки исполняет дерево манго, которое украшают бананами. Так же, как и в большинстве стран Европы, Рождество в Индии – семейный праздник. Это время, когда вся семья собирается за одним большим столом. Дома украшают масляными лампами, которые размещают по краям крыш. Подарки для детей здесь разносит глубокой ночью не Дед Мороз, а Рождественская Баба.

Испания

В Испании рождественский сезон традиционно начинается 8 декабря праздником Непорочного зачатия, но долгожданные подарки от Reyes Magos, или «Трех царей» – волхвов [именно они, а не Дед Мороз приносят презенты малышам], испанские дети получают лишь спустя почти месяц – 6 января. Специально на рождественский период повсюду устанавливаются раскачивающиеся качели. Видимо, эта традиция восходит к древним временам и желанию заставить солнце в период зимнего солнцестояния выше «раскачиваться» в небе.

Ирак
В Сочельник иракские христианские семьи читают о рождении Христа. После этого вся семья садится вокруг зажженных свечей и костра. На Рождество епископ начинает бого-   служение так называемым «прикосновением мира»: он благословляет одного человека, касаясь его, этот человек прикасается к рядом стоящему, и так благословение передается от одного человека другому,  до тех пор пока каждый не получит его.